• Fermentos Lácticos

• Ferlac Acidificación

• Quesería

• Producto
• Características
• Aplicación

• Aromático tipo B
• Cultivo mesófilo heterofermentativo. Gran productor de aromas
• Queso fresco, pasta blanda y semidura. Crema ácida

• Mesófilo tipo II
• Cultivo mesófilo homofermentativo
• Pasta blanda y semidura

• Mesófilo tipo III
• Cultivo mesófilo heterofermentativo
• Pasta blanda y semidura

• Mesófilo Plus
• Cultivo de cepas mesófilas y termófilas
• Pasta blanda, semidura y dura

• Termófilo tipo B
• Cultivo termófilo de acidificación rápida
• Pasta blanda, semidura y dura. Pasta hilada

• Termófilo tipo C
• Cultivo termófilo aromatizante de acidificación rápida
• Pasta blanda, semidura y dura

• Leches Fermentadas

• Producto
• Características
• Aplicación

• Yogur tipo I
• Cultivo de Lb.bulgaricus y St.thermophilus
• Yogur tradicional con aroma característico

• Yogur tipo II
• Cultivo de Lb.bulgaricus y St.thermophilus con propiedades texturizantes
• Yogur firme con consistencia cremosa

• Kéfir tipo B
• Cultivo heterofermentativo
• Kéfir sin producción de gas

• Kéfir tipo C
• Cultivo heterofermentativo con levadura
• Kéfir ligeramente efervescente

• ABT
• Cultivo probiótico
• Leche fermentada probiótica (firme o batida)

• Leben
• Cultivo mesófilo
• Leche fermentada bebible propia del norte de Africa

• Ferlac Maduración

• Quesería

• Producto
• Características
• Aplicación

• Lb. rhamnosus
• Potencia el sabor y el aroma
• Pasta blanda, semidura y dura

• Lb. helveticus
• Cultivo aromatizante
• Pasta semidura y dura

• Helveticus aromático
• Cultivo altamente aromatizante
• Pasta semidura y dura

• Propionibacterium shermanii
• Cultivo formador de ojos. Productor de aromas y dulzor característico
• Pasta semidura y dura

• Ferlac torta
• Cultivo altamente proteolizante y aromático
• Queso tipo torta

• Brevibacterium linens
• Cultivo anaranjado aromatizante y proteolizante
• Pasta blanda, semidura y dura

• Lb. casei
• Cultivo aromatizante
• Pasta blanda, semidura y dura

• Geotrichum candidum
• Cultivo para el tratamiento de la corteza de los quesos
• Pasta blanda y semidura

• Leuconostoc mesenteroides
• Cultivo aromatizante con producción de gas moderada
• Pasta blanda y semidura

• Enterococcus faecium
• Cultivo altamente proteolizante y aromatizante
• Pasta blanda, semidura y dura

• Kokuria varians
• Cultivo para el tratamiento de la corteza de los quesos
• Pasta blanda, semidura y dura

• Mohos y Levaduras

• Producto
• Características
• Aplicación

• Debaryomyces hansenii
• Levadura aromatizante para el tratamiento de la corteza de los quesos
• Pasta semidura y dura

• Kluyveromyces lactis
• Levadura aromatizante para el tratamiento interno y en corteza
• Pasta semidura y dura

• Penicillium camemberti
• Moho alimentario de crecimiento superficial en corteza. Favorece la proteolisis y la lipolisis
• Pasta blanda

• Penicillium roqueforti
• Moho alimentario de crecimiento interno. Aporta aroma, sabor y color característico
• Quesos azules